Les desserts de dilou

Recette réalisée au Kitchenaid!  Ingrédients : 350 g de farine (T65) 150 g de farine multi-céréales 20 g de levure  fraîche 300 g d'eau tiède 10 g de sel fin Préparation : Émietter la levure puis la délayer dans un peu d'eau à  38 degrés  Verser la farine, la levure délayée et l'eau dans le bol du Kitchenaid  Pétrir à vitesse 1 avec le crochet pendant 10 minutes. Ajouter le sel et pétrir à nouveau 10 minutes sur vitesse 1. Laisser lever la pâte dans le bol du Robot, recouvert d’un torchon,  dans le four pendant 1h30 Ensuite dégazer la pâte, la pétrir sur un plan de travail fariné et former une boule  Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille de la cocotte, et y déposer la boule. laisser encore reposer 45 minutes Faire des entailles Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille de la cocotte, et y déposer la boule. Fermer le couvercle. Enfourner à four froid.   Faire cuire 45 minutes à 240° puis ouvrir le couvercle

d’après Pierre Hermé Ingrédients : 150 g de sucre glace,  50 g de farine,  80 g de poudre d’amandes ou 60 g de poudre d’amandes + 20 g de poudre de noisettes,  3 blancs d’œufs,  140 g de beurre. Préparation : Faites fondre le beurre noisette, laissez le refroidir  Torréfiez au four 10 min à 150° les poudres et refroidissez-les (je saute quelques fois cette étape)  Mélangez le sucre glace, la farine et les poudres d’amandes et noisettes.  Ajoutez les blancs d’œufs en fouettant vivement puis incorporez sans cesser de fouetter le beurre fondu et refroidi.  Quand le mélange est homogène remplissez les empreintes en silicone ou à défaut les moules beurrés, faites cuire dans un four préchauffé à 220° de 8 à 15 min selon la taille et servez à peine tiède.

Inspirée des recettes de Mercotte La meringue :  3 blancs d’œufs,  60 g de sucre glace 60 g de sucre semoule,  1 sachet de sucre vanillé. Préparation : Montez les blancs avec le sucre vanillé,  Ajoutez progressivement les 120 g de sucres .  Dressez à la poche à douille des petits cercles avec un fond comme un nid Cuire 90 minutes à 100° en fonction du four.  Laissez dessécher porte fermée une fois la cuisson terminée. Crème Pâtissière  + crème montée = crème Diplomate Ingrédients : 1/4 litre de lait entier 3 jaunes d’œufs  50 g de sucre semoule  10 g de farine  10 g de maïzena un sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille 250 ml de crème liquide bien froide Préparation :  Mettez le lait à bouillir avec la vanille Fouettez les jaunes avec le sucre Ajoutez les poudres tamisées au mélange beurre sucre Versez un peu de lait chaud sur le mélange œuf, sucre, farine et maïzena pour délayer.  Puis reversez dans la casserole. Faites cuire pour

Ingrédients : 3 jaunes d’œufs 90 g de sucre 30 g de maïzena 1/2 litre de lait entier 5 dosettes de 2 g ou 10 g environ de café lyophilisé Préparation : Porter le lait à ébullition. Battre les jaunes avec le sucre et faire mousser. Incorporer ensuite la farine puis le café. Verser peu à peu le lait bouillant et remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir le mélange à feu doux quelques minutes. Verser dans des ramequins et laisser refroidir. Pour éviter la formation d’une croûte (si on n’aime pas) on peut filmer au contact Moi j’ai mis du Pralin. Bon appétit

Ingrédients : 1/2 litre de lait entier, 50 g de beurre, 2 œufs entiers et 2 jaunes, 1 gousse de vanille, 100 g de farine, 250 g de sucre, 2 cuillère à soupe de rhum brun. Préparation : Portez à ébullition le lait avec la vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les œufs légèrement battus en une seule fois. Ajoutez progressivement le lait bouillant, vous devez obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laissez refroidir, filmer au contact et réserver au réfrigérateur 2 heures au minimum ou mieux la veille. Préchauffez le four position chaleur tournante à 270°, le plus chaud possible Sortez la pâte du frigo mélangez au fouet, ajouter le rhum et remplissez les moules à 1/2 cm du bord environ. Si on utilise des moules en cuivre il faut les beurrer, puis les mettre au réfrigérateur et les beurrer une deuxième fois. Enfournez pendant 5 minutes à 270° puis baissez la température à 180°, poursuivez la cuisson pendant 1 heu

On peut faire un gâteau unique ou des petits palets Ingrédients : 4 blancs d’œufs 150 g de sucre  200 g d'amandes en poudre. Préparation : Mélanger les poudres (sucre et amandes) après les avoir tamisées. Monter les blancs en neige. Mélanger délicatement le tout. Faire des petits tas arrondis ou mettre dans un cercle ou carré Faire cuire à 200 ° dans un four préchauffé pendant 10 à 15 minutes; Bon appétit

Biscuit dacquoise :  60 g de blancs  60 g de sucre  50 g de poudre de noisette ou d’amande  60 g de sucre glace 20 g de farine  Marquer un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier sulfurisé  Mélanger les poudres puis monter les blancs en neige avec le sucre d’abord doucement, puis augmenter pour faire une meringue.  Ajouter les poudres délicatement de l’intérieur vers l’extérieur  Dresser sur une plaque et faire cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes.  Croustillant :  10 à 12 crêpes gavottes  200 gr de chocolat praliné  Faire fondre à feu doux le chocolat puis les crêpes dentelles (gavotes) écrasées  déposer sur la dacquoise et mettre au congélateur.  Les Mousses chocolat : Mousse chocolat noir  2 jaunes d’œufs  sirop = 40g de sucre + 30 g d’eau  100 g de chocolat noir  200 g de crème liquide 30%MG  Mélanger les jaunes d’œufs avec le fouet dans le bol du robot Mettre à chauffer l’eau et le sucre pour faire un sirop à 120° puis laisser couler

C'est une recette que j'ai prise sur le site " la cuisine d'Ici et d'ISCA" Moi je la préfère un peu plus épaisse sue sur le site. je l'ai accompagnée de petits Macaronés du Poitou Ingrédients : 150 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 18 g de cacao amer 100 g de chocolat noir 30 g de maïzena 35 g de farine 100 ml de crème fraîche 1 litre de lait 1 cc de café lyophilisé 1 pincée de sel Préparation : Dans une casserole, verser les poudres, le cacao, le café, le sucre, mélanger et le sel. Mélanger au fouet et verser petit à petit le lait froid en mince filet pour éviter les grumeaux. Faire chauffer quand le lait est chaud mais non bouillant, ajouter le chocolat en morceaux. Fouetter jusqu’à épaississement Verser dans des petit pots On peut fermer ou filmer au contact si on veut éviter une croûte épaisse. Mettre au réfrigérateur et attendre pour déguster que les crèmes soit bien froide, moi je les préfère le lendemain. Bo

Pâte sucrée inspirée de celle de Pierre Hermé, cette pâte est moins friable que la pâte sablée Ingrédients : 140 g de beurre salé 75 g de sucre glace,  25 g d’amandes en poudre,  1 œuf entier,  250 g de farine  Préparation : Battre le beurre pommade  avec le sucre glace, ajouter l’œuf, la poudre d’amande puis la farine tamisée.  Ne pas trop travailler la pâte et dès qu’elle est homogène l’étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver quelques heures au réfrigérateur. Beurrez un cercle d'environ 20 cm sur une plaque et disposer la pâte , piquez le fond et les bords à la fourchette, posez un disque de papier cuisson dessus puis des haricots ou billes et faites-la cuire à blanc 20 min à 190°.  Laissez refroidir. Crème Pâtissière  :  1/4 de litre  de lait entier, 1 sachet de sucre vanillé 60 g de sucre semoule, 4 jaunes d’œufs,  10 g de farine,  15g de maïzena.  Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs et mélanger soigneusement au fo

Pour  4 à 5 personnes environ Ingrédients : 3 œufs 1/2 litre de lait 70 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Préparation : Faire bouillir le lait avec les sucres  Allumer le four 180° Battre les œufs en omelette et ajouter petit à petit en continuant de bien battre avec un fouet le lait bouillant Verser ensuite la préparation dans des petits ramequins Mettre les ramequins dans un plat contenant de l'eau (bain marie) Mettre au four pendant 20 minutes Retirer du four quand la surface est bien dorée et lorsqu'ils sont tièdes les garder au réfrigérateur 2 à 3 heures pour les déguster frais. Bon appétit

Recette qui m'a été donnée par Emmanuelle la petite fille de ma tante. on peut réaliser 2 brioches Ingrédients :  600 g de farine 150 g de sucre 125 g de beurre 25 g de levure de boulanger 50 ml de fleur d’oranger 50 ml d’eau de vie 125 ml d’eau 1 c a café de sel fin Préparation : faire fondre le beurre et réserver, dissoudre la levure de boulanger dans de l’eau tiède et réserver, faire un puits avec la farine, incorporer les œufs un a un sans faire de grumeaux, ajouter les autres ingrédients en continuant de malaxer doucement, pétrir la pâte du plat de la main pour bien l’aérer…mais on peut également utiliser le robot, laisser lever la pâte pendant 3 à 4 heure à température ambiante ou four à 27 degré pas plus, la retourner sur une surface plane et bien farinée, la séparer en 3 boules. En faire des « bâtons » pour la tresser ou des boules que l'on place l'une à coté de l'autre dans le moule, placer dans un moule et laisser de no

Pâte sucrée inspirée de celle de Pierre Hermé, cette pâte est moins friable que la pâte sablée Ingrédients :  140 g de beurre demi-sel 75 g de sucre glace,  25 g d’amandes en poudre,  1 œuf entier,  250 g de farine  Battre le beurre pommade  avec le sucre glace, ajouter l’œuf, la poudre d’amande puis la farine tamisée.  Ne pas trop travailler la pâte et dès qu’elle est homogène l’étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver quelques heures au réfrigérateur. Beurrez et farinez un moule à tarte ou un cercle d'environ 20 à 22 cm cm, et disposer la pâte , piquez le fond et les bords à la fourchette, posez un disque de papier cuisson dessus puis des haricots ou billes et réservez au frais Préchauffer le four à 180 ° Crème au citron : 150 ml de jus de citron zeste d'un citron 110 g de sucre  2 œufs et 1 jaune 25 g de maïzena  150 g de crème liquide entière Mélangez la maïzena et le sucre Rajoutez les œufs en fouettant.  Ajouter ensuite le jus de citro