Fraisier


FRAISES 500 g

GÉNOISE :

Ingrédients :

  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine T45
  • 3 œufs

Préparation :

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Robot (ou fouettez les œufs dans un cul de poule au bain marie)
  2. Attendre que les œufs moussent et triple de volume ou plus
  3. Ajouter la farine tamisée
  4. Mettre dans un moule de 20 cm de diamètre
  5. Cuire à four préchauffé à 180 degré pendant 2 à 30 minutes
CRÈME MOUSSELINE = Crème Pâtissière  + beurre 
Ingrédients
  • 400 ml de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs 
  • 80 g de sucre semoule 
  • 15 g de farine 
  • 15 g de maïzena
  • un sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
  • 250 g de beurre pommade
  • Kirsch

Préparation :

  1. Mettez le lait à bouillir avec la vanille
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre
  3. Ajoutez les poudres tamisées au mélange beurre sucre
  4. Versez un peu de lait chaud sur le mélange œuf, sucre, farine et maïzena pour délayer. 
  5. Puis reversez dans la casserole.
  6. Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu'à épaississement
  7. Incorporez 125 gr de beurre pommade dans la crème chaude.
  8. Versez dans un cul de poule puis filmer au contact et mettez à refroidir  au réfrigérateur le temps de continuer la recette
  9. Crémez les 125 g de beurre restant
  10. Quand la crème pâtissière est aux alentours de 20 degré la sortir du réfrigérateur, le rajouter progressivement au beurre et foisonner le tout.
  11. Ajoutez un peu de kirsch
  12. Versez la crème dans une poche munie d’une douille;
SIROP D'IMBIBAGE (PUNCHAGE)
  • 100 g d'eau
  • 60 g de sucre
  • 1 cas de kirsch
  1. Portez eau et sucre à ébullition 
  2. Laissez refroidir et ajouter l'alcool
MONTAGE :
  1. Découpez la génoise dans l'épaisseur pour faire 2 cercles
  2. Chemisez un cercle de 20 cm de diamètre avec du rhodoïd ou à défaut du beurre
  3. Punchez une des génoises sur le coté sectionné et déposez la dans le cercle coté imbibé vers l'intérieur 
  4. Disposez les fraises coupées en deux autour coté bombé vers l'intérieur 
  5. A l'aide de la poche à douille déposez la crème mousseline entre les fraises et une fiche couche sur la génoise
  6. Recouvrir de fraises coupées en morceaux puis d'une autre d'une couche de crème
  7. Punchez la deuxième génoise des deux cotés et ajouter la dans le cercle
  8. Recouvrir d'une deuxième couche de crème et lissez le tout
  9. Mettre au frais pour 1 heure
  10. Rajoutez un décor soit de pâte d'amandes, soit de purée de fraises ou de chantilly
  11. Décerclez le fraisier et remettre au réfrigérateur
  12. Pensez à le sortir un peu avant de le déguster 
Bon appétit
 

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Laissez moi un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Entremet 3 chocolats sans gélatine

Image
Biscuit dacquoise :  60 g de blancs  60 g de sucre  50 g de poudre de noisette ou d’amande  60 g de sucre glace 20 g de farine  Marquer un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier sulfurisé  Mélanger les poudres puis monter les blancs en neige avec le sucre d’abord doucement, puis augmenter pour faire une meringue.  Ajouter les poudres délicatement de l’intérieur vers l’extérieur  Dresser sur une plaque et faire cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes.  Croustillant :  10 à 12 crêpes gavottes  200 gr de chocolat praliné  Faire fondre à feu doux le chocolat puis les crêpes dentelles (gavotes) écrasées  déposer sur la dacquoise et mettre au congélateur.  Les Mousses chocolat : Mousse chocolat noir  2 jaunes d’œufs  sirop = 40g de sucre + 30 g d’eau  100 g de chocolat noir  200 g de crème liquide 30%MG  Mélanger les jaunes d’œufs avec le fouet dans le bol du robot Mettre à chauffer l’eau et le sucre pour faire un sirop à 120° puis laisser couler
Lire la suite

Panna Cotta sans gélatine ni agar-agar

Image
Il s'agit de la recette originale italienne, Panna cotta = crème cuite Ingrédients pour 4/5 personnes : 60 cl de crème liquide entière 1 gousse de vanille ou extrait 6 blancs d’œufs 75 g de sucre Pour le coulis de fraises 500 g de fraises 50 g de sucre 1 c à s de jus de citron Préparation : Allumez le four à 120°C. Portez la crème à ébullition. Ajouter la vanille  Battez les blancs d’œufs avec le sucre pour les mélange et pas pour les battre en neige. Versez peu à peu la crème, sur les blancs battus et mélangez bien. Répartissez aussitôt cette crème dans des verrines, ou des ramequins, sans les remplir jusqu'en haut. Faites cuire dans le four au bain marie pendant 45 minutes environ (mettez de l'eau déjà chaude dans le bain marie, ou sinon augmentez la durée de cuisson). La surface doit être ferme, la crème prise mais encore tremblotante. Laissez refroidir d'abord dans le four éteint pendant 15 min, puis à température ambiante. Réfrigérez au moins 3 heures. Prépar
Lire la suite

Le Namandier

Image
  Ingrédients pour 8 personnes : 200 g de poudre d'amande 150 g de sucre blanc ou roux 100 g de beurre salé fondu 4 œufs arôme, fleur d'oranger ou vanille ou.... Réalisation : Préchauffer le four à 190°C. Dans un saladier, fouetter bien les œufs et le sucre.. Ajouter ensuite le beurre fondu,  Puis la poudre d’amande,  Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (ou silicone) d'environ 20 cm de diamètre; Mettre au frais 1/4 d'heure minimum. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, si elle sort sèche, c'est prêt . Laisser bien refroidir avant de démouler sinon vous allez casser le gâteau. Ce gâteau est meilleur le lendemain Bon appétit
Lire la suite