Les desserts de dilou

  Ingrédients :  Pour la pâte à choux : 125 g d’eau 125 g de lait  85g de beurre salé 20 g de sucre semoule 5 g de sel 125 g de farine 5 œufs Dorure 1 œuf Amandes effilées Sucre glace Pour la crème mousseline au praliné : 250 g de lait 50 g de sucre 20 g de maïzena 40 g d'œufs entiers) 125 g de beurre 75 g de praliné Préparation           P âte à choux:  Dans une casserole, mélangez eau+lait, le beurre coupé en morceaux et faites chauffer à feu doux. Quand le beurre est fondu, retirez du feu et versez d’un coup la farine. Mélangez à la spatule d’abord doucement pour ne pas éclabousser, puis vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Remettez sur le feu et desséchez la pâte pendant environ 1 min; une pellicule doit se former au fond de votre casserole. Mettez la pâte dans la cuve d’un robot muni de la feuille et battez à vitesse moyenne pour la refroidir un peu.  Cassez les œufs dans un cul de poule et battez-les en omelet...

Pour cette recette j'ai utilisé des biscuits cuiller du commerce, recette inspirée du CAP Pâtissier, mais vous pouvez faire votre propre biscuit Ingrédients pour un cercle de 20 cm : 4 feuilles de gélatine de 2g  3 jaunes d'œufs  50 g de sucre en poudre 250 ml de lait 220 g de chocolat au lait ou noir 250 ml de crème liquide entière bien froide 30 biscuits cuiller Préparation crème bavaroise : Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir et doubler de volume. Faites chauffer le lait dans une casserole et versez le en filet sur les jaunes montés tout en mélangeant vivement. Reversez le tout dans la casserole et, sur feu moyen, portez la crème anglaise à 82° tout en mélangeant. Versez la crème anglaise sur le chocolat et mélangez bien pour le faire fondre. Essorez la gélatine et incorporez la à la crème anglaise au chocolat. Réservez au réfrigérateur. Posez votr...

D'après le blog "La cuisine de Rachida Pour un moule d’environ 18 à 20 cm Ingrédients : 4 œufs 200 g de sucre semoule 165 g de poudre d’amandes 165 g de beurre demi sel mou 50 g de farine Vanille en poudre ou liquide 1 c à café 3,5 g de levure chimique (1 cc à café) Pour le glaçage : 100 g à 120 g de sucre glace 1 blanc d’œuf Préparation : Préchauffer le four à 180° Beurrer et fariner les bords d’un moule ou un cercle et chemiser le fond de papier sulfurisé pour mieux démouler le gâteau.  Fouetter le beurre mou et le sucre pour les crémer ave un fouet manuel ou électrique Ajouter les œufs un après l’autre, en fouettant entre chaque ajout. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger avec une Maryse ou une cuiller en bois sans fouetter. Ajouter l’extrait de vanille. Ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger délicatement sans fouetter ni trop travailler la pâte. Verser dans le moule et lisser le dessus. Enfourner pour 35 min plus ou moins. Une brochette piquée dedans doit ...

Ingrédients : 500 gr de farine 25 gr de levure de boulanger (un sachet de levure sèche) 250 ml de lait tiède 70 gr de sucre  2 oeufs  160 gr de beurre salé 120 gr de raisins secs macérés dans du kirsch Amandes pour les cannelures. Préparation :  Emietter la levure dans 20 ml de lait tiède, ajouter le sucre et 20 gr de farine Mettre la farine dans le bol du robot. Faire un puit dans la farine, y mettre le pâton préparé et couvrir d'un linge. Laisser lever pendant 25 à 30 minutes. Verser le reste de lait tiède, et commencer à pétrir à vitesse lente pendant 3 mn environ, ajouter les œufs puis continuer de battre à vitesse plus rapide. Découper le beurre en petits carrés, tout en incorporant le beurre ramolli, continuer de battre pour obtenir une pâte lisse et souple qui se détache des parois du bol.  Incorporer les raisins égouttés. Couvrir le bol et laisser lever pendant 2 heure, la pâte doit doubler de volume et se détacher du bol.  Rabattre la pâte pour chasser...