Meringue Italienne


Ingrédients :

  • 4 blancs d'œufs bio.
  • 150 g de sucre en poudre.
  • 40g d'eau.
  • 1 filet de citron

Réalisation :

  1. Dans une casserole, faites cuire le sucre semoule avec l’eau jusqu’à ce que la température atteigne 119 °C. 
  2. Quand le sirop atteint la température de 115 °C, commencez à monter les blancs d’œufs en neige dans la cuve d’un robot, à vitesse moyenne. 
  3. Quand les blancs sont mousseux et moelleux mais surtout pas trop fermes, versez au fur et à mesure le sirop en filet, tout en fouettant. 
  4. Au bout de 15min, les blancs en neige sont souples et luisants, redescendus à température ambiante et forment un bec d’oiseau au bout du fouet. 
  5. La meringue italienne doit être utilisée immédiatement.

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Laissez moi un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Gâteau au chocolat

Image
  Il est indispensable de le faire au minimum la veille, [ 2 jours avant c’est mieux] et surtout de le garder à T° ambiante quelques heures avant de le consommer ! Il sera alors moelleux à souhait …. On peut le conserver au réfrigérateur quelques heures, mais il faut le sortir au moins 4 heures avant la dégustation. Ce gâteau se congèle très bien Ingrédients pour un cercle de 18 cm 280 g de chocolat à pâtisser, 280 g de sucre,  250 g de beurre,  9 jaunes d’œufs,  5 blancs,  cacao amer pour décorer Réalisation Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre  Mixer pendant 5mn le sucre et les jaunes au mixeur plongeant ou autre Ajouter le mélange le chocolat et beurre fondu et mixer encore 3mn, le mélange doit être compact. Ajouter les blancs montés en neige ferme Cuire la moitié du mélange 1 heure à 170° dans 1 cercle beurré et fariné. Refroidir, puis recouvrir avec le reste du mélange qui a été conservé à température ambiante. Saupoudrer de cacao amer...
Lire la suite

Entremet 3 chocolats sans gélatine

Image
Biscuit dacquoise :  60 g de blancs  60 g de sucre  50 g de poudre de noisette ou d’amande  60 g de sucre glace 20 g de farine  Marquer un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier sulfurisé  Mélanger les poudres puis monter les blancs en neige avec le sucre d’abord doucement, puis augmenter pour faire une meringue.  Ajouter les poudres délicatement de l’intérieur vers l’extérieur  Dresser sur une plaque et faire cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes.  Croustillant :  10 à 12 crêpes gavottes  200 gr de chocolat praliné  Faire fondre à feu doux le chocolat puis les crêpes dentelles (gavotes) écrasées  déposer sur la dacquoise et mettre au congélateur.  Les Mousses chocolat : Mousse chocolat noir  2 jaunes d’œufs  sirop = 40g de sucre + 30 g d’eau  100 g de chocolat noir  200 g de crème liquide 30%MG  Mélanger les jaunes d’œufs avec le fouet dans le bol...
Lire la suite

Panna Cotta sans gélatine ni agar-agar

Image
Il s'agit de la recette originale italienne, Panna cotta = crème cuite Ingrédients pour 4/5 personnes : 60 cl de crème liquide entière 1 gousse de vanille ou extrait 6 blancs d’œufs 75 g de sucre Pour le coulis de fraises 500 g de fraises 50 g de sucre 1 c à s de jus de citron Préparation : Allumez le four à 120°C. Portez la crème à ébullition. Ajouter la vanille  Battez les blancs d’œufs avec le sucre pour les mélange et pas pour les battre en neige. Versez peu à peu la crème, sur les blancs battus et mélangez bien. Répartissez aussitôt cette crème dans des verrines, ou des ramequins, sans les remplir jusqu'en haut. Faites cuire dans le four au bain marie pendant 45 minutes environ (mettez de l'eau déjà chaude dans le bain marie, ou sinon augmentez la durée de cuisson). La surface doit être ferme, la crème prise mais encore tremblotante. Laissez refroidir d'abord dans le four éteint pendant 15 min, puis à température ambiante. Réfrigérez au moins 3 heures. Prépar...
Lire la suite