Omelette Norvégienne



Ingrédients :

  • Génoise, ou biscuit à cuire dans un plat sur une épaisseur de 2 à 3 cm
  • 1 litre de glace
  • Meringue italienne (8 blancs d'œufs, un filet de citron et 300 g de sucre)
  • Un sirop léger pour puncher 2 dl d'eau + 50 g de sucre + 1 gousse de vanille + un filet de citron à faire bouillir et parfumer ensuite  (alcool au choix)
  • 1 moule à cake chemisé

Réalisation (montage à l'envers) :

  1. Découper dans le biscuit 2 bandes de la taille et de la forme du moule et  imbiber avec le sirop refroidi
  2. Répartir le plus régulièrement possible une première couche de glace dans le fond du moule.
  3. Déposer une première bande biscuit.
  4. Déposer une deuxième épaisseur de glace
  5. Déposer ensuite la deuxième bande de biscuit en tassant un peu sur la glace 
  6. Mettre le tout au congélateur quelques heures
  7. Démouler ensuite sur le plat de service
  8. Déposer la meringue en lissant bien à la spatule dessus et sur les cotés.
  9. Lorsque le masquage est terminé, décorer à la poche à douille et déposer quelques fruits.
  10. Placer au four porté à très haute température (250°C) et retirer dès coloration de la meringue ou bien colorer la meringue au chalumeau.
  11. Déguster immédiatement ou mettre au congélateur, (on peut aussi flamber l'omelette)

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Laissez moi un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Entremet 3 chocolats sans gélatine

Image
Biscuit dacquoise :  60 g de blancs  60 g de sucre  50 g de poudre de noisette ou d’amande  60 g de sucre glace 20 g de farine  Marquer un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier sulfurisé  Mélanger les poudres puis monter les blancs en neige avec le sucre d’abord doucement, puis augmenter pour faire une meringue.  Ajouter les poudres délicatement de l’intérieur vers l’extérieur  Dresser sur une plaque et faire cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes.  Croustillant :  10 à 12 crêpes gavottes  200 gr de chocolat praliné  Faire fondre à feu doux le chocolat puis les crêpes dentelles (gavotes) écrasées  déposer sur la dacquoise et mettre au congélateur.  Les Mousses chocolat : Mousse chocolat noir  2 jaunes d’œufs  sirop = 40g de sucre + 30 g d’eau  100 g de chocolat noir  200 g de crème liquide 30%MG  Mélanger les jaunes d’œufs avec le fouet dans le bol du robot Mettre à chauffer l’eau et le sucre pour faire un sirop à 120° puis laisser couler
Lire la suite

Panna Cotta sans gélatine ni agar-agar

Image
Il s'agit de la recette originale italienne, Panna cotta = crème cuite Ingrédients pour 4/5 personnes : 60 cl de crème liquide entière 1 gousse de vanille ou extrait 6 blancs d’œufs 75 g de sucre Pour le coulis de fraises 500 g de fraises 50 g de sucre 1 c à s de jus de citron Préparation : Allumez le four à 120°C. Portez la crème à ébullition. Ajouter la vanille  Battez les blancs d’œufs avec le sucre pour les mélange et pas pour les battre en neige. Versez peu à peu la crème, sur les blancs battus et mélangez bien. Répartissez aussitôt cette crème dans des verrines, ou des ramequins, sans les remplir jusqu'en haut. Faites cuire dans le four au bain marie pendant 45 minutes environ (mettez de l'eau déjà chaude dans le bain marie, ou sinon augmentez la durée de cuisson). La surface doit être ferme, la crème prise mais encore tremblotante. Laissez refroidir d'abord dans le four éteint pendant 15 min, puis à température ambiante. Réfrigérez au moins 3 heures. Prépar
Lire la suite

Le Namandier

Image
  Ingrédients pour 8 personnes : 200 g de poudre d'amande 150 g de sucre blanc ou roux 100 g de beurre salé fondu 4 œufs arôme, fleur d'oranger ou vanille ou.... Réalisation : Préchauffer le four à 190°C. Dans un saladier, fouetter bien les œufs et le sucre.. Ajouter ensuite le beurre fondu,  Puis la poudre d’amande,  Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (ou silicone) d'environ 20 cm de diamètre; Mettre au frais 1/4 d'heure minimum. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, si elle sort sèche, c'est prêt . Laisser bien refroidir avant de démouler sinon vous allez casser le gâteau. Ce gâteau est meilleur le lendemain Bon appétit
Lire la suite