Gâteau Anniversaire (génoise et crème mousseline pralinée)



GENOISE

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 30 g de beurre fondu

Préparation :

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Robot (ou fouettez les œufs dans un cul de poule au bain marie)
  2. Attendre que les œufs moussent et triple de volume 
  3. Ajouter la farine tamisée
  4. Ajouter le beurre fondu
  5. Mettre dans un moule de 20 cm de diamètre
  6. Cuire à four préchauffé à 180 degré pendant 20 à 30 minutes

CRÈME MOUSSELINE = Crème Pâtissière + beurre

Ingrédients

  • 375 ml de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 15 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • un sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
  • 250 g de beurre pommade

Préparation

  1. Mettez le lait à bouillir avec la vanille
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre
  3. Ajoutez les poudres tamisées au mélange beurre sucre
  4. Versez un peu de lait chaud sur le mélange œuf, sucre, farine et maïzena pour délayer.
  5. Puis reversez dans la casserole.
  6. Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu'à épaississement
  7. Incorporez 125 gr de beurre pommade dans la crème chaude.
  8. Versez dans un cul de poule puis filmer au contact et mettez à refroidir au réfrigérateur le temps de continuer la recette. (cette étape peut-être réalisée la veille)
  9. Crémez les 125 g de beurre restant
  10. Quand la crème pâtissière est aux alentours de 20° la sortir du réfrigérateur, la rajouter progressivement au beurre pommade et foisonner le tout.
  11. Ajoutez la pâte de noisettes
  12. Versez la crème dans une poche munie d’une douille;

Sirop d'Imbibage

  • 150 g d'eau
  • 75 g de sucre
  • 1 cas de jus de citron
  • Portez eau et sucre à ébullition
MONTAGE
  • 200 g amandes effilées
  1. Découpez la génoise dans l'épaisseur pour faire 3 cercles.
  2. Chemisez un cercle de 20 cm de diamètre avec du rhodoïd ou à défaut du beurre.
  3. Imbibez une des génoises sur le coté sectionné et déposez la dans le cercle coté imbibé vers l'intérieur.
  4. A l'aide de la poche à douille déposez une couche de crème mousseline sur la génoise
  5. Imbibez la deuxième génoise des deux cotés et ajouter la dans le cercle.
  6. Recouvrir d'une deuxième couche de crème mousseline.
  7. Imbibez la troisième  génoise d'un seul côté et ajouter la dans le cercle.
  8. Décerclez, recouvrez tout le gâteau de crème mousseline  et collez les amandes effilées sur les cotés, 
  9. Décorez le dessus avec la poche à douille et remettez au réfrigérateur
Pensez à le sortir un peu avant de le déguster

Bon appétit

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