Panna Cotta sans gélatine ni agar-agar



Il s'agit de la recette originale italienne, Panna cotta = crème cuite

Ingrédients pour 4/5 personnes :

60 cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille ou extrait
6 blancs d’œufs
75 g de sucre

Pour le coulis de fraises
500 g de fraises
50 g de sucre
1 c à s de jus de citron

Préparation :

Allumez le four à 120°C. Portez la crème à ébullition. Ajouter la vanille 
Battez les blancs d’œufs avec le sucre pour les mélange et pas pour les battre en neige.
Versez peu à peu la crème, sur les blancs battus et mélangez bien.
Répartissez aussitôt cette crème dans des verrines, ou des ramequins, sans les remplir jusqu'en haut. Faites cuire dans le four au bain marie pendant 45 minutes environ (mettez de l'eau déjà chaude dans le bain marie, ou sinon augmentez la durée de cuisson). La surface doit être ferme, la crème prise mais encore tremblotante. Laissez refroidir d'abord dans le four éteint pendant 15 min, puis à température ambiante. Réfrigérez au moins 3 heures.

Préparer le coulis

Lavez les fraises et les couper en morceaux, rajouter le sucre et laisser macérer 15 minutes.
Chauffez le mélange et quand les fraises sont bien ramollies, mixer le tout et passer au chinois pour éliminer les pepins.
Rajoutez le jus de citron et mettre au frais avant de le déposer sur la Panna Cotta et décorez avec des fraises entières.

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Ingrédients pour 4 ramequins : 6 jaunes d’œufs 75 g de sucre en poudre 5 cl de lait 50 cl de crème liquide à 30% minimum 40 à 50 g de cassonade environ 1/2 cuil. à café de vanille naturelle en poudre (facultatif) Préparation : Préchauffer le four à 110°. Clarifier les œufs et déposez les jaunes dans un saladier. Ajouter le sucre et fouettez le mélange. Éviter de laisser le sucre au contact des jaunes car cela va les cuire. Il faut systématiquement remuer après avoir mis le sucre dans les jaunes. Dans le même saladier, ajouter le lait puis la crème liquide et la vanille Une fois que vous avez bien mélangé l’ensemble de l’appareil, disposer les petits moules dans une plaque de four à rebords. Remplissez chaque moule. Enfourner vos crèmes brûlées pendant 1h-1h15 de cuisson. Ajouter un petit peu d’eau sur votre plaque pour avoir un peu d’humidité dans votre four. Le mieux est de préparer vos crèmes brûlées la veille et de les laisser se reposer au frigo avant de les caraméliser.
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